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果醬製作|【葡萄果醬】

單身時,只要能夠用錢買就不會動手,但是當了媽媽之後則是換成能自己DIY就不買。前些年食安風暴一顆接一顆爆,不知何時再有下一個,除非自己信任的店家所做,不然還是乖乖自己來吧!
  

材料》有機葡萄一串:460克、有機冰糖粉:150克。(葡萄總重的1/3)、有機香水檸檬一顆:45克、一只好用的鍋:這點非常重要。

王禹食譜 葡萄果醬 果醬
  

作法》

1. 葡萄用剪刀一顆顆接連蒂頭一起剪下後,先泡橘寶3-5分鐘後再用過濾水一顆顆用手搓+沖淨。(要給孩子吃,當然要"搞剛"些。)


2. 接著必須將葡萄去籽,稍後用調製時不會處理得太細,藉以保留一些果皮跟果肉的口感,且打了再過濾也會濾掉很多果肉果皮,葡萄皮含有許多花青素跟植化素,因此就繼續搞剛。順帶一提,去籽時真的需要一把利刃,不然切開葡萄會很花時間。

王禹食譜 葡萄果醬 果醬
  

3. 香水檸檬我不用榨汁的方式,改用去皮保留果肉的方式,就是像在吃柚子一樣的剝法,並用刀削了些檸檬皮一起煮(如果削成絲會更好),一來可以增加果醬香味,二來也可以在塗抹到土司上時看到檸檬果粒。但,香水檸檬可不像柳丁聽話好處理,還是得借助我心愛的"貓刀"啦!

製作小叮嚀:削檸檬皮時要記得只削綠色果皮部份就好,千萬不要削到白色的部分,因為會有苦澀味。

王禹食譜 葡萄果醬 果醬

完成圖

  

4. 把去籽後的葡萄跟半顆檸檬果肉一起倒入調理機,用轉速4-5打40-50秒即可。

王禹食譜 葡萄果醬 果醬
  

5. 將調理機中的果泥跟另外半顆香水檸檬果肉以及少許檸檬皮倒入鍋內,接著加入冰糖粉,開中火煮滾後改小火。

王禹食譜 葡萄果醬 果醬
  

6. 滾時會有些浮沫,用撈末勺撈掉,如此成品會比較澄淨。

王禹食譜 葡萄果醬 果醬
  

7. 撈除浮沫後鍋子內的果汁是不是看起來美多了!煮時要不斷攪拌避免鍋底燒焦,這時就真的需要一個好鍋,鑄鐵法瑯鍋真的不太容易焦底。

王禹食譜 葡萄果醬 果醬
  

8. 收汁至刮刀劃過鍋底會看到鍋底,也是許多格友說的會留下痕跡即可關火。約莫需要45-50分鐘。因為冷藏後會再濃稠一些,因此不要煮太乾。


9. 趁熱裝入消毒好的瓶子內,然後倒扣瓶子,如此可使瓶內形成真空降低細菌繁殖的機會。

王禹食譜 葡萄果醬 果醬
一串葡萄煮下來約可裝120克及50克各兩罐。還會剩下一些些,剛好隔天早上可以享用。
王禹食譜 葡萄果醬 果醬

糖加越多保存期限越長,因為糖是天然防腐劑

參考過許多格友DIY果醬的方法,也看過Carol大大的比例,實做幾次不同果醬下來覺得30-35%最適合我家的口味,對小孩來說負擔也比較小,雖然只要吃糖就容易蛀牙,但是果醬跟吐司=絕配。
此次使用香水檸檬酸味較一般檸檬低,若是使用一般市售檸檬建議只加半顆的果汁。檸檬又有分多汁與汁少的,配方寫半顆真的很籠統,因此煮的時候可以自行試喝一下,太甜就多加一些檸檬汁。還有水果本身的甜度也要考慮進去,煮的時候試一下味道是最準的方法。
最後,分享一首我最愛的童聲作品:布拉姆斯的《小沙人》又名《睡精靈》原文為Sandmännchen。
在還沒遇到法蘭酥之前,葛蕾絲曾打算一人到老也很好。
但,交往後,卻很自然往下走了10年。
如今兩個孩子都越來越懂事了,此時聽著溫馨又暖人的《睡精靈》,讓我油然而生當媽的感動與驕傲。
享受食物帶來味蕾需求滿足時,也要放點音樂來溫暖自己,溫暖你。
                      格主代筆,小護士審閱
#王禹食譜  #葡萄果醬  #果醬 
分類:食譜

回憶未被遺忘,被遺忘的是已無法用文字述說的一切⋯我,想當個園丁⋯願日後能寫詩、能歌唱,能讓閱者感動。

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