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自煮防疫|【鮮美!白酒大蝦】

鮮蝦,多麼讓人垂涎欲滴的食材啊!

脆彈的口感,多汁的美味,還有鮮甜到連螞蟻都會跑過來的香氣,這真是大海給海鮮饕客們最棒的禮物啊!
米酒 海鮮 鮮蝦 自煮防疫 王禹食譜

Photo by frank mckenna on Unsplash

每次前往黃昏市場,總有意無意在熟悉的攤位駐足,因這裡的蝦我吃得安心,新鮮看得見,老顧客對品質有信任感。
但,最好的方式是先預訂。有次忘了,下班過去想碰運氣,雖如願見到姐姐,但已收攤完畢準備下班了,因為去得晚,蝦籃就空了。😂😂😂
話說,蝦料理很難嗎?其實一點也不。
【白酒大蝦】這道菜非常簡單,就算是完全沒下廚經驗的人也可以輕鬆完成。
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鮮蝦料理可說是千變萬化,不僅能冬令食補,也可當作炎炎夏日的清爽料理,就看自己偏愛哪種口味。
而這道菜所需準備的材料也不困難,而且只要製作過一次後就完全忘不了,這不是廚藝救星,甚麼才是?
  

材料》
新鮮活大蝦300g(去除腸泥備用)、白酒(可使用料理米酒)、食用油一大匙、青蔥1枝(切段備用)、生薑(老薑香氣較夠,切片備用)、蒜頭三瓣(拍碎備用)


作法》
1、起油鍋,油熱,下薑片後轉中小火,逼出薑片香氣

2、爆香約一分鐘後下蒜頭碎拌炒,此時會聞到薑與蒜的氣味融合,非常搭配!

3、將已經去除腸泥的新鮮大蝦倒入鍋中

4、轉大火,嗆入白酒或料理米酒,並迅速蓋上鍋蓋

5、約30秒至40湯汁滾後,加入青蔥花翻炒並將大蝦翻面讓他們均勻受熱,直到蝦殼全部變紅熟透後便可起鍋。

其實,這整個烹調過程大概五分鐘左右,由於鮮大蝦非常甜美,製作過程中我完全沒有加任何鹽巴或者醬油調味,因為加了之後,只會讓整道菜失去原來的美味,也失去追求新鮮的初衷。各位不妨試試看,因為這樣才能讓好食材維持原有的光彩。
來聽聽威爾第歌劇作品<茶花女>當中把酒言歡的<飲酒歌>,而聽完這首歌,這讓人食指大動的【白酒大蝦】就完成囉!

補充說明:入買到活跳蝦比較不便去除腸泥,買回家後可先進冷凍庫將蝦凍個30分鐘,等他們凍昏了再挑即可。至於工具則可利用市面上販售用來挑蟹肉的器具。挑腸泥可由蝦背第二節-第三節開始挑取,但動作不要太大,以免腸泥斷裂。

相信我,挑個幾次後就會非常熟練了。不過挑的時候要完全退冰,如果還偏硬腸泥容易斷唷!

#米酒  #海鮮  #鮮蝦  #自煮防疫  #王禹食譜 
分類:食譜

回憶未被遺忘,被遺忘的是已無法用文字述說的一切⋯我,想當個園丁⋯願日後能寫詩、能歌唱,能讓閱者感動。

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