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自煮防疫|茄汁肉醬義大利麵

出社會之後這道菜色只做過兩次,之後就很少出現了🤣🤣
午餐時間已過,吃完下午茶後,接著便是等待晚餐的時間。
今天試著用舊照片,分享過去製作過的一道料理:茄汁肉醬義大利麵
番茄 下午茶 蘑菇 自煮防疫 王禹食譜

茄汁肉醬義大利麵。

「咿?你不是念Tourism?難道副修餐飲?」
「喔,不是不是,那時學校的Tourism有幾個組別,像是餐飲管理、旅運管理、旅館管理等等,加上系上有實習餐廳,因此雖然念Tourism,但喜歡燒菜的我一開始的選修課就看上了西餐烹調這門課程,所以才有機會上到這樣的課。雖然只有一個學期,但也讓我吸收了一些基本知識,以及學到一些簡單好吃好料理的菜色。」
可惜自從出社會之後,這道菜只做過兩次,之後就很少出現了。


就這樣過了10幾年。

某天,我問小護士:
「想不想吃茄汁肉醬義大利麵?」
「喔,好啊,想吃哪一家?我聽說中友附近有家餐廳不錯。我找一下電話...」
「嗯,我可以煮。」
「...啊?你會做?真會?我怎麼沒聽你說過?那怎麼做?很久嗎?」

小護士那時還不知道偶會變魔術,所以感覺她有點擔心我會放火燒了房子。

「會啊,大學就會了,沒說是你沒問啊。」我拉高音量說著... 就這樣,在我們家第一次出現了茄汁肉醬義大利麵。

🎇|首先,準備高湯

  

高湯材料》
洋蔥一顆、番茄半顆、白蘿蔔一條(切塊)、台灣芹菜(去掉葉子切段備用)、雞骨架一副(燙好備用)、奶油少許、月桂葉一片 高湯做法》1、取少許奶油,將洋蔥切片、炒軟2、再加入切塊番茄3、加入適量的水(能淹過材料再高一些即可,這樣湯頭較濃)4、陸續加入白蘿蔔、芹菜、雞骨架、月桂葉熬煮5、湯滾後轉小火蓋上鍋蓋熬煮約一個小時

🎇再來,準備茄汁肉醬

  

肉醬材料》
豬絞肉(也可使用牛絞肉):600g、有機番茄泥(適量)、洋蔥半顆(切碎)、蒜頭六瓣(切片)、蘑菇好多顆(切片)、番茄一顆(切小塊)、海鹽、奶油少許、月桂葉一片、(若喜歡有點微辣的人可以加胡椒)、帕馬森起司絲/粉(上桌時可視個人口味灑上)

肉醬做法》
1、中小火,取少許奶油,將洋蔥炒軟
2、加入蒜片炒香
3、放入番茄塊、蘑菇拌炒

4、放入絞肉續炒至散發肉香

5、加入番茄泥與高湯適量

6、放入月桂葉,加入適量的海鹽,小火熬煮約15-20分鐘,至材料散發香氣為只即可上桌淋到麵上

7、開動

如果不想太麻煩,高湯真的不用像我這樣搞剛的準備,要找的話,市面上也有雞高湯塊可以取代,但味道如何我就不清楚了。
對了,這道工序是我在大一選修餐飲管理課時,由全國飯店主廚親自傳授。因此,口味跟做法應該是正確的,不妨找個時間試做,雖然是很麻煩的一道。
因此,一盤茄汁肉醬義大利麵賣價超過兩百元新台幣,真的很便宜公道了。從開始製作到完成,大概需花1.5小時,當然可以先準備好高湯冷凍備用,這樣可以再縮減一個小時。

晚餐就來盤茄汁肉醬義大利麵吧!

#番茄  #下午茶  #蘑菇  #自煮防疫  #王禹食譜 
分類:食譜

回憶未被遺忘,被遺忘的是已無法用文字述說的一切⋯我,想當個園丁⋯願日後能寫詩、能歌唱,能讓閱者感動。

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