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自煮防疫|清炒蘆筍小黃瓜佐蔥爆蝦仁


  小護士為了幫我照顧小孩,請了三天的防疫照顧假,好讓我可以安心在家上班,甚至三天跑一次市場,為的就是買到新鮮的食材,好讓我盡力"展技"燒菜給全家人吃。
  例如全家人都愛的竹筍湯,小護士就特別喜歡我加入干貝跟整根的青蒜,第一天的湯頭要用"鮮"來形容,冷藏後的第二天中午,再加熱後的湯頭就變得更為濃郁,甚至還帶著濃濃的海味,所以不只小護士,連我自己都很喜歡啊!
  不管啦!今天就要來好好貼幾張這幾天所做的菜餚,祭祭週末防疫在家的五臟廟啊!隆重介紹這道"清炒蘆筍小黃瓜佐蔥爆蝦仁"
干貝 米酒 照顧小孩 自煮防疫 王禹食譜

周五的晚餐,清爽簡單


  

材料》 蝦仁150克、蔥1根(蔥白)、蘆筍1份、小黃瓜2條、米酒150cc、食用油、鹽巴、胡椒  


作法》 

1、先將蝦仁開背去除腸泥洗淨,放入碗中,加入米酒150cc、少許鹽巴、胡椒、蔥花一起抓醃5分鐘 

2、將蘆筍、小黃瓜洗淨切適當大小備用 

3、1匙油起油鍋,放入醃好的蝦仁大火爆炒20秒(約七分熟)起鍋備用 

4、再加入一小匙油,依序放入小黃瓜、蘆筍大火快炒 

5、此時加入150cc的水入鍋,繼續翻炒 

6、等到小黃瓜、蘆筍顏色轉為鮮綠色時,先行調味加點鹽巴 

7、此時再加入蔥爆蝦仁大火快炒20秒(時間不一定就看熟度)之後即可起鍋上菜

  總結》去腸泥是標準動作,但比較費工,因此如果對腸泥不甚要求,或者可以視而不見的人,處理蝦仁的動作到開背就好。
  為何要開背?用意很簡單,第一個就是要讓醃料可以入味,另一個則是大火快炒時可以快速熟透,更能保持蝦肉的彈性!
  清炒小黃瓜與蘆筍時則不需要蓋鍋蓋燜煮,因為這兩樣食材都是以清脆的口感聞名,假如悶煮過久容易軟爛,那就失去與彈牙的蝦仁一次相得益彰的機會了!

  料理人人都可以做,只要願意動手,不怕油膩與高溫,餐餐美味都在家中啊!

#干貝  #米酒  #照顧小孩  #自煮防疫  #王禹食譜 
分類:食譜

回憶未被遺忘,被遺忘的是已無法用文字述說的一切⋯我,想當個園丁⋯願日後能寫詩、能歌唱,能讓閱者感動。

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