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自主防疫|干貝爆炒空心菜

  空心菜也叫蕹菜,是一種枝幹中空的蔬菜,因而有空心菜的稱呼。空心菜能夠煮湯也能夠清炒,更能透過與肉類的搭配而獲得更為高調的滋味,真的是一種很適合家庭料理的菜餚!

  這次,將冰箱裡僅剩的一把葉菜拿出來,仔仔細細的幫它梳洗,晚上打算做一道海味的炒空心菜。
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  空心菜有股特別的蔬菜味,似乎你給甚麼香料,他就會呈現出比那香料更為突出的味道,是加成的,而不是相減的。因此,我每回料理空心菜時,心裡都會想過一遍:這次要用甚麼方式來料理?
  記得上回使用涼拌的方式,除了弟弟不敢吃生蒜頭之外,其他人都能夠從這道涼拌空心菜中獲得口腹之慾的滿足,不僅覺得這道菜紮紮實實的填飽了肚子,更讓人不會有種吃蔬菜就少了肉類菜餚的飽足那樣的錯覺!
  今天準備的相應材料就跟上次不同,因為這次所預備的食材檔次更提高一些,我使用了海味的乾貨:干貝!
  近年來飲食多元,故常在海產店常吃到鮮美的干貝,不過我們在家裡常見的都是乾的干貝,烹調前都需要先用水泡發,再拿來煮食,但這樣的乾貨有著非比尋常的香氣,更是許多料理職人視為至寶的調味聖品!(有一篇分辨干貝的報導,可前往一觀
  然而除了空心菜之外,另外還有幾種食材也適合與海味作伴,例如"絲瓜、小黃瓜、蘆筍、青椒、白菜"等等,也很適合加入海味來提升香氣,相信絕對肯定是許多人的最愛!話不多說,一起來看看這道菜要怎麼準備與料理吧!
  

材料》空心菜一把、鹽巴、干貝(乾)4顆、蒜頭6瓣、植物油、水  

作法》 
1、先將空心菜洗淨切分成適當大小備用 
2、蒜頭撥好備用、干貝泡發備用
3、起油鍋(熱鍋冷油一大匙),放入撥好的蒜頭與泡發的干貝下鍋爆炒
4、依序放下菜梗、蔬菜葉下去拌炒
5,起大火,放入浸泡干貝的開水,繼續翻炒 
6,等蔬菜軟熟之後,加鹽巴,試味道,中大火繼續拌炒收汁 
7,湯汁收了之後,再試味道,準備盛盤上桌!

  總結>這是一道非常家常的料理,但味道卻是許多人相當喜愛甚至會覺得驚豔的一道菜!仔細想想,我們常在餐廳裡吃到"XO醬或蝦醬炒空心菜"總覺得味道十分驚豔,但吃完之後卻一直灌水,因為口味過重、嗆辣,不盡然適合小孩,因此這道"家庭調味"清淡許多,但依然有著滿滿的海味鮮美!
  下次,如果在菜攤上看到"絲瓜、小黃瓜、蘆筍、青椒、白菜"都可以考慮加點海未來調味,當然,有的並不一定適合新鮮的海味入菜,但乾貨卻都十分對味,各位愛料理的朋友不妨試試囉!
#乾貨  #干貝  #絲瓜  #自煮防疫  #王禹食譜 
分類:食譜

回憶未被遺忘,被遺忘的是已無法用文字述說的一切⋯我,想當個園丁⋯願日後能寫詩、能歌唱,能讓閱者感動。

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