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自煮防疫|此生必學料理-香菇瓜仔肉燥


🎈肉燥飯、滷肉飯、爌肉飯、豬腳飯,你喜歡哪一種?

  事實上這幾種飯都是許多人常吃的一道快餐,但做工繁複不一,一般來說,肉燥是這幾樣菜色中最容易做的,也是最快速上手的,只要家裡有一鍋肉燥,不論是拌麵、拌飯、燙青菜、滷豆腐都是絕配,但好做嗎?是真的一點都不難喔!
  上桌後,很容易便讓人多扒一碗飯的菜色,製作方式很簡單,但也需要一點刀工幫忙,當然如果有食物料理機在身邊,那可就真有神助呢!
  製作這道料理最困難的地方就在於處理紅蔥頭,因為常常會讓人感動萬分!但怎麼避免呢?除了食物調理機幫忙,再來就是快刀斬亂麻了!
  我的作法是先把所有的紅蔥頭剝皮備用,然後快刀順紋切,減少切面,結果是真的不流淚了,開心。大家可以試試看,但記住去皮時儘量不要切開喔。
米酒 切面 自煮防疫 王禹食譜
  

材料》豬絞肉600克、醬油120克(視個人口味增減)、鹽巴少許、胡椒少許、中型乾燥香菇10朵、小黃瓜兩條、冰糖2小匙、植物油、蒜頭適量(不喜可略)、紅蔥頭適量(視個人口味增減)、米酒、老薑3公分、水適量(在此使用香菇水)


作法》

1、先將準備約500cc熱水泡香菇2小時、小黃瓜切碎備用

2、再將紅蔥頭洗淨切碎備用、蒜頭去膜拍碎被用、老薑拍碎備用、香菇切碎備用

3、起油鍋,熱鍋冷油,放入切好的紅蔥頭炒製到金黃色轉小火

4、放下切好的香菇、小黃瓜、蒜頭炒香、老薑、再放入冰糖拌炒

5、加入豬絞肉轉中火炒至變白表示八分熟,再撒點鹽巴拌炒

6、加入醬油後轉中小火續炒出香氣後,加入米酒少許以及香菇水轉中火至沸騰

7、蓋上鍋蓋轉小火,燉煮30分鐘

8、試味道OK後即可上桌

  總結》香菇一定要用乾香菇才能引出美味,而且泡發香菇的水絕對不能浪費掉,因為當中有著滿滿的香菇香氣,千萬要留下加入肉燥裡。
  另外,泡香菇的時間一定要拉長,這樣才能讓香菇完全浸軟,執行切碎動作時才不會花費太多功夫,因此浸泡時間以兩小時為基數,而且一定要泡熱水喔!
  再來,我選擇使用新鮮的小黃瓜而非市售的罐頭,主要還是因為罐頭有太多添加物,況且新鮮的小黃瓜燉煮之後,一樣能有不錯的口感與香氣,因此,我偏好使用新鮮的小黃瓜作為此料理的配料。
  以上就是擔任家中掌廚者必會的一道料理,只要會了,就能闖蕩小吃界江湖了!
#米酒  #切面  #自煮防疫  #王禹食譜 
分類:食譜

回憶未被遺忘,被遺忘的是已無法用文字述說的一切⋯我,想當個園丁⋯願日後能寫詩、能歌唱,能讓閱者感動。

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