20 38

分享

解封前的自煮餐|香菇紫米油飯

知道如何分辨何謂油飯?何謂米糕嗎?
相信沒吃過彌月油飯也曾經聽過,那米糕跟油飯之間又有甚麼差別?
老實說,我以前也不知道之中有甚麼差異,後來經過老媽開示,才知道原來米糕是用蒸的再加上配料,油飯則是蒸好糯米飯後再拌入香噴噴的炒料而成!
但不變的是:兩者原料都是糯米!
香菜 米飯 荷包蛋 王禹食譜 自煮防疫

油飯製作側拍流程

假日清冰箱時(總在假日),也想來點不一樣菜色給孩子試試,這時才猛然想起:我老人家在3個月前就曾想過做油飯,而在巷口的米店買了糯米回家,但一忙卻完全忘記,別說油飯,連想起也難!
好,心動不如法上行動,於是翻找了冰箱,想想應該可以清一下冷凍庫瘦瘦身,於是把他們湊在一起!

🌱就來一道:香菇紫米油飯🌱

香菜 米飯 荷包蛋 王禹食譜 自煮防疫
  

材料》去骨雞腿一支切絲備用、紫米50克、長糯米300克、蔥1根、蒜一根、香菜少許、薑3公分去皮切片、紅蔥頭6瓣去膜切碎、中型香菇八朵泡水切片、醬油2大匙、鹽巴少許、糖1小匙、胡椒少許、黑麻油少許  


法》 

1、首先將米洗淨浸泡30分鐘後蒸熟 

2、起油鍋,熱鍋冷油一大匙(比煎荷包蛋多一點),1小匙黑麻油,小火乾煸薑片 

3、放入紅蔥頭、香菇、蒜苗片一起炒香後再放入雞腿絲一起拌炒 

4、食材熟軟之後,放入調味:醬油2大匙、鹽巴少許、糖1小匙、胡椒少許 

5、將拌料炒香,即可起鍋倒入已經蒸好且翻鬆的米飯中拌勻,放點香菜即可上桌!


香菜 米飯 荷包蛋 王禹食譜 自煮防疫

第二次製作時加了蝦仁的油飯

總結》

  1. 為什麼要用長糯米?
    長糯米又叫做長糯,外表看起來就顯得細長,當熱食時相當Q彈,但卻在冷卻後口感上偏硬,不過重複加熱也就不易軟爛,而且黏度比較低,因此相較於圓糯我認為比較好消化,而長糯米外觀上也比較容易捏型,用來製作鹹味的米食相當討喜。例如:粽子、油飯、珍珠丸子、飯糰、糯米腸等。
  2. 該怎麼蒸出好吃的油飯?
    糯米與一般白米飯最大不同在於:糯米比較不吸水,因此蒸煮時水分不宜過多,不然會變成糯米粥,一般來說,米水比例是1:1~0.9。如果是舊米就是1:1,如果是新米,就1:0.9,因此簡單計算,我使用了350克的米,那水量就是350*1.9=665克的水。這是我使用鑄鐵鍋烹煮的水量,當然要用蒸籠蒸也是可以,只是要注意米心要透!
  3. 配料還可以怎麼變化?
    事實上這有點像是炒飯,只是正確來說更像是拌魬!料的選擇變化多端,也可以加入海味的魷魚、蝦米、櫻花蝦等等,甚至豬肉絲、雞腿肉、香腸、火腿等等都有不同的風味呈現!總之,變化多端,就看自己能接受的程度到哪裡啦!
  4. 加了蝦仁後哥哥好開心
    週六晚間又製作了一次,這回家了蝦仁,哥哥好開心啊!果然加了蝦仁之後,味道也更有層次,替這次的油飯增香不少,放假在家也可以試試喔!
香菜 米飯 荷包蛋 王禹食譜 自煮防疫
#香菜  #米飯  #荷包蛋  #王禹食譜  #自煮防疫 
分類:食譜

回憶未被遺忘,被遺忘的是已無法用文字述說的一切⋯我,想當個園丁⋯願日後能寫詩、能歌唱,能讓閱者感動。

評論
上一篇
  • 準備升上國小/晴弟
  • 下一篇
  • 鋼琴傳奇:波哥雷里奇
  • 更多文章
    載入中... 沒有更多了