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一道看似簡單的「炒飯」

料理世界博大精深,任何一道菜都不容小看

有人說學會快炒容易,但獲得精髓卻得從「炒飯」料理中去獲得,只要學會蛋炒飯,那麼便能夠獲得八成技巧,可謂快炒系列中的永字八法!
說菜人人會,但做菜卻不是一天、兩天就能理解完畢的。因此料理職人為何總是要三、五年以上才能養成基本的料理技藝,可見一般。
我曾吃過很好吃的炒飯,而且粒粒分明,我很想如法炮製,但試過幾次完全失敗,我當時完全無法理解到底那樣的炒飯是怎麼做出來的,甚至一度放棄製作,只要孩子想吃炒飯就外帶,完全不想動鍋子。但,我真的做不了嗎?

怎麼炒出一盤好吃的炒飯?

炒飯是ㄧ道很考驗「料理時間性」與「火侯掌控」的料理,因此若掌握不好便很容易過焦,而失去了原本該有的香氣。

終於找到到了關鍵!

疫情期間從5月中起便居家上班,在家陪伴孩子期間,也天天料理三餐,這段期間不僅跟家中的鍋具成了好友,也再次熟悉這些鍋具的特色進而發揮他們的能耐!
炒飯首要熱鍋冷油,使用的鐵鍋必須夠熱,這樣就不易沾鍋。
我個人偏好使用鐵鍋炒飯,雖然不沾鍋製作炒飯很方便又不會粘鍋,但是不沾鍋炒不出高溫的「鑊氣」香氣總是略遜一籌,因此我還是熱愛鐵鍋,加上快炒店也都用鐵鍋,對我來說也是個學習的機會。
下圖就是我在疫情期間製作給孩子吃的「火腿(玉米)蛋炒飯」歡迎收看😎
蛋炒飯 玉米 火腿 都用 世界
#蛋炒飯  #玉米  #火腿  #都用  #世界 
分類:食譜

回憶未被遺忘,被遺忘的是已無法用文字述說的一切⋯我,想當個園丁⋯願日後能寫詩、能歌唱,能讓閱者感動。

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